根据中国《视频图像监控系统技术要求》（GB/T 281812016）以及公安部《关于加强治安保卫工作视频图像存储管理的通知》的规定，大酒店监控录像的保存期限应根据具体监控内容及相关法律法规进行规定。
1. 一般监控内容：
根据相关法律法规的规定，一般情况下，大酒店的监控录像保存期限建议为30天。这是因为在这段时间内，如发生窃盗、纠纷等事件，录像可以作为证据进行调查和取证。超过30天的录像可以根据需要进行覆盖或删除。
2. 特殊监控内容：
对于一些特殊监控内容，如涉及重大刑事案件、重大刑事侦查活动、公共安全事件等，根据公安部的要求，相关录像可能需要保存更长时间，一般要求不少于3年。
3. 合规建议：
大酒店应制定监控录像存储管理制度，明确不同类型监控内容的保存期限，并保证录像数据的安全、完整和可用性。定期对存储设备进行检查和维护，确保录像数据能够稳定、可靠地保存。
在确定监控录像保存期限时，大酒店需要结合实际情况，遵守国家相关法律法规的要求，确保监控录像数据的合规管理和有效利用。
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